果凍齊雞-手工料理做法

  每日新鮮現做、限量手工料理、絕無添加人工色素

 

 

 

 

   來到了齊雞的中央廚房，拿起了相機開始齊雞料理的過程，

   所有活體雞都已宰殺處理，看到了一整夜沒睡的大夥們正在分工合作，

   來到了最首要的雞肉川燙並冷水浸泡，這樣能使雞肉肉質緊實，

   而浸泡的水是流動的且分秒都是新的水注入，

   底下有個排水孔，有了入水排水的動作，不用擔心浸泡水不乾淨而影響到雞肉品質。

 

    

 

 

 

 

 

   然而等待浸泡冷卻雞肉同時，另一邊正細心準備著40年老滷汁

   大鍋內的慢火熬煮，中央廚房已滿是陣陣的老滷汁香味。 

 

   

 

 

   此時將齊雞的雞肉放入熬煮中的老滷汁鍋內，一樣是慢火的火侯，

   煮一段時間就要翻面，小心翻轉雞肉更是技巧，雞肉外皮才能完好無缺

   且雞肉每一部位也才會均勻受熱煮熟，

   同樣動作重複兩個小時，因為純手工更絲毫不能馬虎，

   過程中，每隻雞肉的菁華隨著熬煮與老滷汁融合，鍋內增添了滿滿雞汁鮮美的味道。

  

 

 

   鹽水果凍雞好嚕!......不，還沒呢~

   經過了兩個小時的分秒等待，

   緊接著要將鍋內有著獨家老滷汁與雞湯汁熬煮的香嫩雞肉，

   戴著手套，謹慎細心的抓起雞肉使用不銹鋼鈎放置在一樣使用不鏽鋼架具上

   再使用電風扇吹涼，幾道細心過程下來，鹽水果凍雞終於完成了!!

 

  

 

 

 

   ......等等!?還有蔗香果凍雞呢?

   將完成料理的鹽水果凍雞小心輕放入有著甘蔗頭配料的燻鍋內，

   燻煮過程中，香味不間斷的四處飄向中央廚房每個角落，

   瀰漫的煙霧也相伴跟隨著，甚至飄到窗外往巷弄鄰家分享。

  

 

 

 

   而此時仍在中央廚房辛苦的大夥們，連忙將燻煮好的雞隻放置到不鏽鋼架具上，

   一樣使用電風扇吹涼，等待漫長的三小時，蔗香果凍雞的料理終於是真正完成了!

  
  

 

 

   將鹽水果凍雞及蔗香果凍雞一樣輕放置箱內並小心搬運到貨車上，

   然而第一代老闆做著每日相同的工作，不時監督著中央廚房的裡裡外外，

   已確保雞肉品質的每道手工料理過程及運送並載往門市，完成了早晨的各個工作。