挑動回憶的味蕾-北投齊雞         陳淑真生長在一個標準的雞肉世家。從養殖、大盤、中盤.、零售、生鮮到電宰，家族中有許多親戚經營有關雞的生意。四十年前，陳淑真的父母親舉家從南部遷到北投，在熱鬧的北投復興市場內開了一家小攤子賣起鹽水雞，因為能掌握貨源品質，聲名漸漸傳開，還在北投市場開了第二家門市。在北投只要問到市場花店隔壁的雞肉，幾乎家喻戶曉。 客戶來頭不小         兩家店每天一開市，客戶就不斷上門，每逢佳節或拜拜時更是大排長龍，成了祭拜供品與伴手禮的搶手貨。小時候不上學的日子，陳淑真就得跟兄弟姊妹到市場幫忙，收錢找錢，忙到兩手總是髒兮兮。有時碰到喜歡討價還價的家庭主婦，陳淑真還會幫媽媽解圍：「我們家的雞肉跟別人的不一樣，一分錢一分貨啦。」         別以為菜市場裡頭只有婆婆媽媽光顧，在陳淑真的記憶中，有來頭的客戶還真不少：大企業老闆、知名藝人會專程驅車前來購買，而且一開口就指明要最貴的。溫泉會館和遊艇業者也常來下單，更有許多客戶從小吃到大，還曾有人帶到日本去賣，一隻雞要價台幣一千元。這些點點滴滴伴隨陳淑真長大，而父母也到了該退休養老的年紀。         從父母親手裡接手老字號事業，對陳淑真來說是榮譽也是重擔。首先，她開始企業化與人性化經營，改善之前缺失，例如以前生意好到不接受客人的預訂，任由客人搶貨等，無形之中得罪不少客人。現在設置了中央廚房，統一提供北投店與復興店產品。此外，也有了預定專線與宅配服務，並在SOHOMALL協助下重新打造品牌並進軍網路，如今以「北投齊雞」之名已逐漸成為北投名產，名人指定美食，聚餐推薦美食與團購美食。 產品把關嚴謹         北投齊雞的雞肉一律採用放山式的養殖，選擇較無污染，且水質及空氣好的花蓮及台東一帶，經由指定的品種與飼養方式，再由指定飼養雞場，加以嚴格執行及把關，使北投齊雞的雞肉，其肉質與鮮嫩度，都與市售的雞，截然不同，這是北投齊雞的特色，更是北投齊雞成功的要素之一。使用的雞，每一隻都需重達4斤10-12兩，養殖的時間也比一般市售的雞多養了2個多月。要具備上述所達標準的雞，才適合北投齊雞使用。 每天凌晨2點，陳淑真的先生就出門到盤商那兒，配合養殖的商家，會將他們特選品種的雞送達盤商，經過嚴謹的篩選後才帶回所需雞隻進行烹煮。火侯控制恰到好處加上以40年老滷製作而成，既使冰過一樣美味，而且低鹽、不含防腐劑，不添加人工色素。.         店內熱賣商品是鹽水土雞及甘蔗土雞，而最受小朋友歡迎的則是果凍雞。「因為不同品種的雞與不同飼養的方法，使我們的雞煮熟後，湯汁凝固如果凍狀，吃起來香Q滑腴，是許多老饕最愛。門市也常見小朋友跟著媽媽來，開口指名買果凍雞。」已經當媽的陳淑真笑著解釋果凍雞的由來。 外國女婿都愛吃         讓自家產品成為顧客聯繫家人情感的媒介是陳淑真最開心的事情。曾有位外國女婿，每年都會回國看看岳母，這位岳母是「北投齊雞」的老客戶，有次女兒女婿回來，她用雞肉大餐款待。沒想到第二年女婿再回來時，是從機場直奔到「北投齊雞」門市買雞肉，「他告訴我們國外吃不到這麼好吃的雞肉，他在國外超想念我們家的雞肉。聽到了這番話讓我感到好欣慰喔。」         雖然已是第二代經營，但年輕人本著傳承的宗旨，用心經營。每當佳節拜拜時家族的親戚都會來幫忙，使得家族的凝聚力更深了。陳淑真發願將更努力從事商品研發與客戶服務，將這個家族事業繼續傳承下去。